Pompoensoep (voor 4 personen)

Ingredienten
1 liter kruidenbouillon
500 gr (fles)pompoen
1 ui
2 dl witte wijn
1 teentje knoflook
1 kaneelstokje

Bereiding
- Snijd de ui in snippers en de geschilde pompoen in blokjes.
- Verhit 2 eetlepels olie in een diepe pan en bak de ui samen met de
pompoen 4 minuten tot de uien glazig zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee (niet te lang dan wordt hij bitter).
- Blus af met de wijn en voeg de bouillon en het kaneelstokje toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat het 45 minuten zachtjes garen.
- Pureer de soep met de staafmixer.
- Nog een minuutje of tien door laten koken

Scheutje room door de soep

Drie in de pan

Na een lange zondagmiddag wandeling kwamen we verregend thuis. Heerlijk om warme drie-in-de-pan te eten met een kop hete chocolademelk.

Ingrediënten
250 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
1 zakje vanillesuiker
300 ml melk
1 ei
hand je gewelde rozijnen
roomboter

Bereiding
Vermeng zelfrijzend bakmeel met het zout en de vanillesuiker.
Mix de melk en het ei door het beslag. Het moet vrij dik zijn
Meng de rozijnen door het beslag.
Verhit roomboter in een koekenpan en schep drie kleine pollepels beslag in de pan. Zorg dat de pannenkoekjes elkaar niet raken!
Als er luchtbellen in komen, omdraaien
Bak ze goudbruin

Serveren
Suiker, stroop of poedersuiker naar keuze erover. Als toetje met een bolletje roomijs is ook lekker.

Tarte aux prunes

Geslaagd experiment met kwetsen vandaag, een franse tarte-tartin. 'De kwets is een oud ras van kleine, langwerpige, weinig sappige pruimen' aldus wikipedia; hierdoor dus zeer geschikt om in een taart te verwerken. In deze simpele franse tatre kwam de smaak goed naar voren:

Ingredienten
1.5 kilo Kwetsen
450 gr bladerdeeg
twee handjes amandelen
custardpoeder
basterdsuiker
poedersuiker
een ei

Bereiding
Rol het bladerdeeg uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
Maak een mengsel van custardpoeder, amandelen gruis (blender) en de helft van de basterdsuiker en verdeel over de bakplaat
Laat 2cm bladerdeeg vrij voor een mooie rand
Leg de gewassen, ontpitten en in reepjes gesneden kwetsen dakpansgewijs neer op het deeg (of doe zoals gustave)
Bestrooi met de rest van de suiker en een beetje poedersuiker

ong 45 minuten op 200 graden in voorverwarmde oven.

Bucatini al' Amatriciana

Een van mijn faovoriete pasta: Bucatini uit de stad Amatrice. Voor twee personen met trek.

Ingredienten
5 tot 6 goede saustomaten
1 ui ragfijn gesneden in halve ringen
1,5 gedroogd pepertje (peperoncino)
80 gr mager spek (dun gesneden 'pancetta', langwerpig spek)
220 gr. bucatini

Bereiding
Bak de uien en het spek in een beetje olie in een ruime koekepan
Voeg het fijngemalen pepertje toe en bak mee
Snij de tomaten fijn of pureer in blender en voeg toe
Reduceer de saus tot een dikke donkerrode massa (duurt ongeveer een half uur)
Kook ondertussen de bucatini al dente, niet te snel beginnen! (Sucessvol koken = timing....)
Giet de pasta af en voeg toe aan de saus
Even doorwarmen en de saus laten intrekken

Opdienen met verse parmiggiano reggiano, molto benne!

Garnalen noodles

Snelle en lekkere lunchhap van vandaag, voor twee personen.

Ingredienten
100 gr hollandse garnalen
6/10 gamba's van redelijk formaat
eiermie (noodles)
lenteuitjes (of een handje bieslook)
sjalotje
teen knoflook
1 / 0,75 liter visbouillon
oestersaus

Bereiding
Snij de lenteui en sjalot klein
Zet de bouillon op en kook hierin de mie en de gamba's
Bak de lenteui de sjalot en de knoflook (geperst) snel in de wok
Voeg de mie + garnalen + bouillon toe en een scheut oestersaus
Laat even doorkoken in de wok op hoog vuur
Verdeel over twee kommen en bestrooi met de hollandse garnalen

Serveren
Met stokjes en een lepel + een beetje sambal

4/5 weightwatchers punten per persoon! (ligt eraan hoeveel olie je gebruikt)

Groentesoep

Gisteren maar liefst 2 BBQ's achter de kiezen, dus vandaag maar even rustig aan met het vlees. Een recept voor een gezonde 100% vegetarische groentesoep in twee stappen: eerst maken we een kruiden bouillon, daarna pas koken we de groente mee. Hierdoor trek je veel meer smaak uit je kruiden en minder uit de groentes waardoor ieder 'stukje' in de soep smaakvol blijft.

Ingredienten
1 ui
(+ een paar sjalotjes)
6 peperkorrels
2 kruidnagels
2 tenen knoflook
bouquet garni: laurier, tijm, rozemarijn, peterselie (+ wat er nog meer aan verse kruiden in de tuin staat, in mijn geval vandaag dille)

veel(seizoens)groenten, dit ging er vandaag in mijn soep:
200 gr aardappel
300 gr wortel
paar stronkjes broccoli
4 lente uitjes
3 jonge preien
1 courgette

Bereiding
Snij de ui (en sjalotjes) in vieren (met schil en al, die geeft een mooie kleur)
Druk de tenen knoflook plat (ook met schil)
Zet de ui, knoflook, peperkorrels, kruidnagels en het bouquet op met 2 liter water, zonder zout
Breng aan de kook en laat ongeveer anderhalf uur trekken
Schep alles uit de bouillon, laat de ui afkoelen en voeg later weer toe als je dit lekker vind.

Snij alle groenten zo klein als je wil en kook deze gaar in de bouillon.

Weightwatchers punten: 4 voor de hele soep. (dit komt door de aardappel, die zou je ook kunnen weglaten)

Salie kip

een van de simpelste en beste manieren om kipfilet klaar te maken.

Ingredienten
10 blaadjes salie
2 kipfilets
olijfolie

Bereiding
Frituur de salie blaadjesn kort in de olijfolie, ze moeten groen blijven.
Verwijder de blaadjes uit de olie en leg ze in een schaaltje
Sla de kipfilet plat met een vleeshamer, als een schnitzel
Draai het vuur hoog en bak de kipfilet in de olie

Serveren
Leg de salie blaadjes op de kipfilet + een slag met de pepermolen.

Spaghetti con pomodoro crudo

voor 3 personen

Ingrediënten
300 gram pasta
4 flinke tomaten
basilicum
2 tenen knoflook

Bereiding
- kerf de tomaten in leg ze even in kokend water en ontvel ze.
- verwijder nu de zaadlijsten en het slijmerige vocht en snij het restant in stukjes.
- kook de pasta gaar
- bak zachtjes de zeer fijne knoflook in olijfolie
- doe het vuur uit voeg fijngehakte basilicum en tomaat toe en schep even om
- als de pasta gaar is afgieten en toevoegen aan het mengsel
- even het vuur weer aan en omscheppen alvorens te serveren met een beetje parmezaanse kaas

Buono appetito!

Over Hummus & Kip-saté

Dit is een recept met een verhaal, de moeite waard ook al zie je niet veel in hummus (spreek uit: ischgoemoes). Ik dacht dat hummus een smakeloos, veganistisch zangzaad papje was. Gelukkig wordt het niet van zangzaad gemaakt en met kipsaté is het veganistisch noch smakeloos...

Inleiding
De noten/olijven handelaar op de haagse markt waar ik normaal gesproken noten/olijven haal gaat met vakantie en verkoopt daarom zijn kraam leeg. Afgelopen zaterdag splitste hij mij een half pond kikkererwten in mijn maag. Thuisgekomen heb ik ze eerst proberen weg te werken als hartige snack bij de prolevisie, maar dat was niet echt lekker. Omdat ik ze wel behoorlijk nootachtig vond smaken en omda ze veel minder vet zijn, kreeg ik het idee om de pindasaus mee te maken. Pindasaus = goed, maar ik maak dit niet zo vaak omdat het niet geheel weighhtwatcher verantwoord is. Na een korte zoektocht op internet bleek dat puree van kikkererwten beter bekend staat als hummus...

Omdat ik nu al zo ver gevorderd was in het denkproces heb ik mijn reserves maar opzij gezet en het volgende, op tafel gezet (voor 3 personen):

Ingrediënten
75 gram gedroogde kikkererwten
1 eetlepel komijn
1 eetlepel sesamzaad
250 ml melk
1 verse groene peper
2 lenteuitjes
rode puntpaprika (oid)
1/2 limoen
voor de saté:
500 gr kipfilet
2 eetlepels ras el hanout
1/2 limoen
2 tenen knoflook
olie

Bereiding
Snij de kipfilet in stukje zo groot als je ze op de saté wil
Voeg ras el hanout, sap van 1/2 limoen, geperste tenen knoflook en de olie toe
Meng alles goed door elkaar en laat afgedekt in de koelkast staan.
Week de satestokjes in water.
Met een blender, vergruis de erwten de sesam en de komijn (ruikt lekker!)
Hak de paprika, lenteuitjes en de peper zeer fijn
Verwarm wat olie in een pannetje en bak de groente.
Voeg melk toe + het 'meel' van de ertwen, sesam & komijn.
Blijf water toevoegen totdat het een vloeibaar genoeg is en warm goed door.
Voeg de limoen toe en breng op smaak met zout (flink wat) en peper.
Maak de saté terwijl de saus pruttelt.
Grill de sate op de BBQ of in de grillpan
Als ze gaar is zet de stokjes ondersteboven in de hummus satésaus.

Serveren
In de overgebleven marinade kan je nog even snel wat champignons op hoog vuur bakken, serveer verder met een beetje rijst + gehakte lenteui.

Tot slot
Hummus wordt traditioneel los gegeten met pita broodjes, ik vindt dat persoonlijk dat een beetje saai, de frisse marokaanse saté erbij is precies wat het nodig heeft.

PS mijn ras-el-hanout: Kurkuma, komijn, zwarte peper & zout

Salade met bleekselderij

Ingredienten
Bleekselderij
Handje rozijnen
Handje noten
Jonge kaas
Bieslook
Dressing: 1 Honingmosterd, 2 (kruiden)azijn, 1 olijfolie, beetje mayonaise, zout + peper

Bereiding
Breek de stengels van de bleekselderij af, was ze en verwijder het wit.
Snij in kleine plakjes.
Hak de noten fijn.
Maak de dressing in een shaker of kommetje.
Maak de salade ong. 10 minuten voor het eten aan.

De queeste naar de Ultieme Pizza: Het Bakken

Kk, deeg klaar, alle tools in huis? Pizzatijd!

Bijna eerst, het mis-en-place. Vergeet niet dat we hier bezig zijn de ultieme pizza te bakken, geen geklooi in de marge, anders hadden we net zo goed een pizza kunnen bellen.

Bedenk van te voren wat voor pizza's je wil maken en zet alle ingredienten klaar. Mijn ideale pizza is: tomaat, ansjovis, artisjokkenharten, mozzarella. Ik maak er ook een tomaat, ham, champignons, mozzarella bij.

Ingredienten
Pizza deeg, verdeeld in bollen van 60 gram.
Saus van ingekookte gepelde roma tomaten (met basilicum, peper en zout)
Ansjovis (haal ze vers: schoonmaken even onder de gril met wat olijfolie)
Artisjokharten, in vieren.
Mozzarella, in dunne plakken.
Mooie achterham met weinig vet
100 gr. champignons, gesneden en voorgebakken

Bereiding
Zet de oventenminste een uur van te voren aan op de hoogste stand met de pizzasteen erin.
Zet al de ingredienten klaar in schaaltjes.
Neem een bol deeg, rol het zo dun mogelijk uit op je aanrecht.
Besprenkel de pizza schep met veel bloem en verdeel met je hand. Dit bloem zorgt dat het straks glijdt, als je niet genoeg gebruikt heb je een probleem!
Leg het deeg op de pizzaschep.
Beleg de pizza met tomatensaus en de overige ingredienten.
Besprenkel met wat oregano.
Doe de ovendeur open, schuif de pizza met een soepele beweging van de schep op de pizza steen en doe de deur snel dicht.

Kijk toe door het ovenruitje hoe de steen en de hitte hun werk doen: het deeg zou mooi omoog moeten komen bij de rand en goed moeten kleuren: de keuken vult zich met die bekende heerlijke lucht en als je mannelijke intiutie zegt dat de pizza klaar is schep je de pizza van de steen af op je bord...

Als het goed is is je queeste beeindigd: Buono apetito!

De queeste naar de Ultieme Pizza: De Tools

Wat heb je nodig om de ultieme pizza te maken?

Oven
Een pizza oven is als de 'Apres Skihut 2': Hoe heter, hoe beter! 250 gaat wel graden is OK, 300 graden is goed. Deze super hoge temperatuur is nodig om de pizza bodem langs de randjes net een bijna te laten aanbranden maar om de ingredienten lekker smeuig te houden.

Pizzasteen
On-mis-baar is deze tool die je onderin je oven legt terwijl hij aan het opwarmen is. De steen is waarop je de uiteindelijke pizza bakt. De steen is een plak travertin, een poreus gesteente. Hij zuigt vocht op waardoor de pizza super krokant wordt en tegelijkertijd heel hard bakt aan de onderkant. Dit is precies wat de pizza nodig heeft: de onderkant moet hard gebakken zijn, maar de ingredienten niet: de kaas moet net gecarameliseerd zijn.

Grote deegroller
Echte koningen gooien met het deeg, blijf dus oefenen op een dag lukt het. Als het weer eens mislukt hebben we de ultieme roller. Mijn favoriet is de sil-pin gemaakt van silicone dat niet plakt, 49cm zonder handvaten (te koop bij bas hogervorst geen webshop helaas). De kunst van het rollen is op het juiste moment de juiste druk uitoefenen. De ronde vorm wordt bereikt door vanuit het midden het deeg uit te rollen, teveel druk bij de rand zorgt voor een ellips vorm. Gebruik bij het rollen lekker veel los meel, smeer ook de roller ermee in.

Pizzaschep
De pizzabodem is zeer dun uitgerold en dus erg teer, en hij moet slechts korte tijd in de oven op de steen. De oven moet zo warm mogelijk blijven dus en dus ook zo snel mogelijk weer dicht. Dit tackelen we met de pizza schep. Met wat er beschikbaar was in en om huis heb ik er een geklust:

Benodigdheden
40 x 40 cm MDF 4mm dik (mijn pizza steen is 38 cm doorsnede)
een halve bezemsteel
twee schroeven

De montage spreekt voor zichzelf behalve dat je de rand van de pizza schep moet schuren alsof je een mes slijpt, hierdoor schept hij beter.

Lasagna Al Forno

Ingredienten
30g boter
1 ui
1 kleine wortel
1 stengel bleekselderij
3 teentjes knoflook
120 gr. ontbijtspek
500 gr. rundergehakt
oregano
1 glas vermouth of droge witte wijn
3,5 dl runderbouillon (of een blokje)
tomatenpuree
room
1 ei
bechamelsaus
lasagna vellen
mozzarella & parmezaanse, of hollandse kaas voor de korst.

Bereiding
Snij de spek, ui, wortel en bleekselderij klein.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem.
Fruit spek, groente + knoflook tegelijkertijd totdat het spek en de ui kleuren.
Doe het gehakt erbij en rul het (vuur iets hoger)
Breng op smaak met oregano.
Schenk de vermouth, runderbouillon en de tomatenpuree erbij en laat eventjes inkoken totdat het mooi sausachtig is (als je geen voorgekookte vellen gebruikt mag de suas best wat vochtig zijn).
Haal van het vuur af laat even afkoelen.
Roer een scheutje room + het ei door de saus.

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Maak de bechamelsaus, voeg evt een beetje slagroom toe.
Vet een ovenschaal licht in met boter.
Maak laagjes met saus, bechamelsaus, en lasagne vellen.
Eindig met een laag bechamelsaus + kaas als korst.

Bak hem in 40 minuten goudbruin, zet eventueel de oven nog iets hoger halverwege.
Laat de schaal 5 minuten rusten voor het uitserveren.

胡瓜の変わった切り方 (way of cutting of the cucumber which is special)

The free cucumber changes a way of cutting only and so, too, becomes wonderful.
You, too, try and yes will be.

niets meer aan toe te voegen!

De queeste naar de Ultieme Pizza: Het Deeg

Er zijn boeken over geschreven er is veel over gefilosofeerd en bovenal veel geprobeerd in de zoektocht naar de ultieme pizza. Hoog tijd dat el Geffe zich er eens tegenaan gaat bemoeien!

Ten eerste, wat is de ideale pizza, behalve onweerstaanbaar lekker?

Hij moet een zeer dunne bodem hebben, maar toch stevig genoeg om een punt niet te laten omflappen: men eet pizza uit het vuistje! De bodem moet een lichte gistsmaak hebben en langs de rand van die bellen, hier een daar een klein beetje zwart zijn, dit smaakaccent staat tegenover het goddelijk zachte van de mozzarella die er bovenop licht, precies lichtbruin gecarameliseerd van boven maar daaronder nog smeuig. Over het beleg gesproken: de tomatensaus met een beetje basilicum peper en zout moet zoet en vol smaken waarbij het prikkelend zoute van de ansjovis en niet te vergeten de mysterieuze smaak van de artisjok de ideale pizza completeren...

Ahum, zoiets dus.

Beginnen bij het begin: het deeg. Het deeg moet stevig en elastisch zijn goed uit te rollen en heel blijven. Dit is, voor zover bij mij bekend, het ideale recept:

Ingredienten
300 gr. bloem
300 gr. bloem van durum tarwe (wordt gebuikt om pasta te maken)
400 ml koud water
60 ml olijfolie
1,5 theelepel zout
7 gr. gist

Bereiding
Maak je aanrecht goed schoon en zorg voor een groot werkoppervlak.
Meng de bloem, het zout en de gist goed door elkaar in een kom.
Leg de inhoud van de kom op het aanrecht als een pyramide.
Maak een kuiltje bovenin en giet hierin de een deel van het water.
Meng met het deeg tot dat het water is opgelost.
Voeg de olie en het water toe en kneed met je handen zolang tot er een mooie elastische deegbal ontstaat.
Doe het deeg in een kom, het deeg moet wel tegen de bodem plakken en niet tegen de wanden.
Als het nog niet perfect is, voeg nog wat water of wat bloem toe.
Bedek de kom met een vochtige theedoek en zet deze op een warme plaats voor een uur of 3.

Morgen: De tools: Oven, pizzasteen en pizzaschep.

Chocoladesoufflé

Recept voor een verfijnde en lichte soufflé. Sinaasappel en chcolade blijft een mooie smaakcombinatie. Genoeg voor 4 bakjes van 2 ons doen of 6 van 150 gr.

Ingrediënten
15 gr boter op kamertemperatuur
6 eetlepels tafelsuiker
225 ml melk
100 gr bittere chocolade, liefst 70% cacao
5 middelgrote eieren
3 eetlepels maizena
2 eetlepels slagroom
de rasp van een sinaasappelschil (en/of 45 cl rum)
poedersuiker voor bestrooien

Bereiding
De bakjes invetten met boter en met tafelsuiker bestrooien
De melk verwarmen op middelmatig vuur en de chocola erin smelten. Wanneer de melk kookt, de pan van het vuur halen en afsluiten met een deksel. De chocola smelt dan verder.
De eieren splitsen en het eiwit opvangen. 3 eierdooiers heb je nodig, de andere 2 kunnen voor iets anders gebruikt worden, eventueel.
3 eetlepels tafelsuiker en 3 eetlepels maizena in een grote pan doen en de chocolademengsel op een laag vuur er door roeren, dan het vuur hoger zetten en de saus laten binden, zodat er een gladde saus ontstaat.
Neem de pan van het vuur en roer er de slagroom, sinaasappelrasp (en evt. de rum) en de eierdooiers erdoor.
Wegzetten met de pan op de deksel
Oven voorverwarmen op 230 graden.
Klop het eiwit met de rest van het tafelsuiker tot het glanst en stijf is.
Eerst 1 eetlepel door het chocolade mengsel mengen, daarna beetje bij beetje de rest.
Verdelen over de soufflébakjes en in 8 à 10 min. garen.
Neem ze uit de oven, wanneer ze gerezen zijn, stevig van buiten en zacht van binnen.

Insalata Rosso

Salade zonder groen.

Ingrediënten
Cherry tomaatjes
1 Rode Paprika
1 Rode ui
Rode wijnazijn
Olijfolie
Yoghurt

Bereiding
snij: de tomaatjes in vieren, de ui in zeer kleine halve ringen, de paprika in reepjes
Maak af met de yoghurt, olijfolie en azijn + zout en peper naar smaak.

Provencaalse wortelstoof

Light versie van een recept van de scheurkalender (Onno Kleyn - culinaire kalender 2008). Wat is er 'light' aan? Bacon ipv. spekblokken & wat minder olijfolie. Al met al mooie winterkost met franse 'joie-de-vivre'

Ingrediënten
750 gr wortels
80 gr bacon
1 ui
6-8 hele tenen knoflook
takje tijm
blaajde laurier
olijfolie

Bereiding
Snij de bacon in reepjes
Snij de wortel en de ui in grote stukken van ongeveer 3 cm.
Pel de knoflook tenen, druk ff plat met de platte kant van het mes.
Neem een gietijzeren pan met dikke bodem
Fruit de bacon even in de olijfolie
Voeg de wortel ui en knoflook toe, en bak dit voor ene paar minuutjes mee onder flink roeren.
voeg nu de tijm en laurier to en zet de deksel op de pan.
Stoof dit gaar in een half uurtje en eet smakelijk.
Bak voor een paar minuutjes
Zet het deksel op de pan en stoof het in een 25 mintuen gaar.

Punten
5.5 punt: 2.5 voor de bacon, 3 voor de olijfolie.

Paddestoelen-Truffelsaus

Mijn ex-vriendin (vrouw) is tegenwoordig aan het weightwatchers dieet. Alle voedingsmisddelen worden ingeschaald volgens een puntensysteem waar je als dieeter een bepaald aantal van mag (maar ook moet) eten per dag. Sommige voedingsmiddelen vertegenwoordigen geen puntenwaarde, zoals bijvoobeeld champignons en de meeste groente.

Nu stond ik tot nu toe erg negatief tegenover dieeten, maar ik moet zeggen dat het weightwatchers dieet eigenlijk wel gaat omdat je er culinair verantwoord mee kunt lijnen. Ik kijk eens op een andere manier naar het koken en probeer zoveel mogelijk lekkere edoch gezonde recepten waarvan dit het eerste voorbeeld is. De komende dagen komen er meer, er staan zelfs punten bij de recepten vermeld.

Ingrediënten
250 gr champignons
1 eetlepel 'salsa di tartufo' (italiaanse delicatessewinkel)
2 eetlepels creme fraiche (kan light)
peper
peterselie

Bereiding
snij de champignons grof
smoor ze in een sauspan met de truffelsaus en de creme fraiche
breng op smaak met peper en peterselie

Punten
4 bij gewone creme fraiche, 2 bij de light versie.
2 of 1 per persoon dus.

Cranberry compote

Ingrediënten
400 gr veenbessen (cranberries)
200 gr suiker
mespunt vanille (of 2 zakjes vanillesuiker)

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de bessen in een steelpan.
Breng aan de kook en laat roerend 15 minuten zachtjes koken.
Laat afkoelen.