De queeste naar de Ultieme Pizza: Het Deeg

Er zijn boeken over geschreven er is veel over gefilosofeerd en bovenal veel geprobeerd in de zoektocht naar de ultieme pizza. Hoog tijd dat el Geffe zich er eens tegenaan gaat bemoeien!

Ten eerste, wat is de ideale pizza, behalve onweerstaanbaar lekker?

Hij moet een zeer dunne bodem hebben, maar toch stevig genoeg om een punt niet te laten omflappen: men eet pizza uit het vuistje! De bodem moet een lichte gistsmaak hebben en langs de rand van die bellen, hier een daar een klein beetje zwart zijn, dit smaakaccent staat tegenover het goddelijk zachte van de mozzarella die er bovenop licht, precies lichtbruin gecarameliseerd van boven maar daaronder nog smeuig. Over het beleg gesproken: de tomatensaus met een beetje basilicum peper en zout moet zoet en vol smaken waarbij het prikkelend zoute van de ansjovis en niet te vergeten de mysterieuze smaak van de artisjok de ideale pizza completeren...

Ahum, zoiets dus.

Beginnen bij het begin: het deeg. Het deeg moet stevig en elastisch zijn goed uit te rollen en heel blijven. Dit is, voor zover bij mij bekend, het ideale recept:

Ingredienten
300 gr. bloem
300 gr. bloem van durum tarwe (wordt gebuikt om pasta te maken)
400 ml koud water
60 ml olijfolie
1,5 theelepel zout
7 gr. gist

Bereiding
Maak je aanrecht goed schoon en zorg voor een groot werkoppervlak.
Meng de bloem, het zout en de gist goed door elkaar in een kom.
Leg de inhoud van de kom op het aanrecht als een pyramide.
Maak een kuiltje bovenin en giet hierin de een deel van het water.
Meng met het deeg tot dat het water is opgelost.
Voeg de olie en het water toe en kneed met je handen zolang tot er een mooie elastische deegbal ontstaat.
Doe het deeg in een kom, het deeg moet wel tegen de bodem plakken en niet tegen de wanden.
Als het nog niet perfect is, voeg nog wat water of wat bloem toe.
Bedek de kom met een vochtige theedoek en zet deze op een warme plaats voor een uur of 3.

Morgen: De tools: Oven, pizzasteen en pizzaschep.